Ингредиенты
- Свежая кинза (кориандр)50 г
- Баклажаны5 штук
- Морковь3 штуки
- Сладкий перец4 штуки
- Репчатый лук2 штуки
- Чеснок4 зубчика
- Помидоры5 штук
- Красный базилик50 г
- Листья петрушки50 г
- Хмели-сунели½ чайные ложки
- Растительное маслопо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Сольпо вкусу
- Молотый кориандр½ чайные ложки
- Порции6
- Приготовление2 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Моем баклажаны, отрезаем ножки и нарезаем кружками, толщиной около 1 см.
Шаг 2. Выкладываем баклажаны в большую миску или сито слоями, посыпая каждый слой солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок и ушла горечь.
Шаг 3. Промываем баклажаны под проточной водой и отжимаем от влаги.
Шаг 4. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне.
Шаг 5. Удаляем излишки масла, с помощью бумажных полотенец.
Шаг 6. Перекладываем баклажаны на дно кастрюли.
Шаг 7. Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой.
Шаг 8. Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла пока он не станет мягким.
Шаг 9. Перекладываем перец к баклажанам поверх.
Шаг 10. Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами.
Шаг 11. Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой или полукружьями.
Шаг 12. В сковороду щедро наливаем побольше растительное масло (чтобы овощи не просто жарились, а томились в собственном соку), выкладываем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем.
Шаг 13. Томим овощи 20-30 минут на медленном огне до мягкости.
Шаг 14. Перекладываем лук с морковью в кастрюлю к овощам.
Шаг 15. Зелень петрушки и базилика моем и мелко нарезаем.
Шаг 16. Обжариваем зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 3-5 минут.
Шаг 17. Выкладываем зелень в кастрюлю с овощами.
Шаг 18. Помидоры моем и натираем на крупной терке.
Шаг 19. Вливаем помидорную массу к овощам.
Шаг 20. Добавляем приправы: кориандр, хмели-сунели.
Шаг 21. Для тех кто любит остренькое можно добавить нарезанный кольцами жгучий перчик.
Шаг 22. Готовим заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем и мелко нарезаем.
Шаг 23. Чеснок чистим, режем зубчики на 3-5 частей, добавляем щепотку соли и измельчаем в чесночную кашицу.
Шаг 24. Понемногу добавляем кинзу и перемешиваем, добиваясь однородной массы.
Шаг 25. Перекладываем заправку к овощам и аккуратно всё перемешиваем.
Шаг 26. Тушим овощи на медленном огне около 15 минут (если недостаточно соли, добавляем по вкусу). После снятия с огня даем немного настояться. Подавать в холодном или горячем виде, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
