Ингредиенты
- Говядина с костями450 г
- Лук2 штуки
- Чеснок5 головок
- Морковь1 штука
- Сладкий перец1 штука
- Свекла1 штука
- Капуста150 г
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Лавровый лист2 штуки
- Картофель300 г
- Винный уксус4 столовые ложки
- Томатная паста50 г
- Порции9
- Приготовление3 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Мясо тщательно моем, обрезаем лишний жир, пленочки. Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (3-3,5 литра). Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем ВСЮ пенку, которая образуется на поверхности бульона. Убавить огонь. Варим говядину в течение 2,5 часов. Добавить целую луковицу, после 1,5 часа варки. По истечении 2,5 часов проверить мясо на мягкость. оно должно «разваливаться». Мясо вытащить из бульона, отложить в сторону. Бульон процедить, луковицу выкинуть.
Шаг 2. Картофель очистить, порезать кубиками. Добавить в процеженный бульон, варить до готовности.
Шаг 3. Чеснок раздавить, обжарить на оливковом масле, лук очистить, порезать кубиками, добавить к чесноку, обжарить до приобретения им, золотистого оттенка. Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и чесноку. Болгарский перец очистить от сердцевины, порезать кубиками. Свеклу очистить, натереть на такой же терке и добавить в сковороду к остальным овощам. Сразу добавить уксус (он сохранит цвет свеклы и борщ в итоге приобретет насыщенный красный цвет). Томатную пасту развести водой и залить овощи. Тушить на медленном огне минут 5.
Шаг 4. Проверить картофель на готовность, если он готов — добавить в бульон нашу овощную смесь.
Шаг 5. Капусту порезать тонкими полосками. Добавить в бульон. Довести всё до кипения, посолить поперчить, варить минуты 4. Добавить лавровый лист. Снять кастрюлю с огня и накрыв крышкой дать настояться минут 15. Если борщ покажется Вам кисловатым можно урегулировать кислотность сахаром. Добавьте его в нужных, на Ваш взгляд, пропорциях. Обычно одной столовой ложки без горки вполне достаточно. Но лучше добавляйте его по чуть-чуть.
Шаг 6. Сервировать готовое блюдо укропом, сметаной и при желании можно добавить давленный чеснок.