Ингредиенты
- Пшеничная мука50 г
- Картофельный крахмал50 г
- Черника50 г
- Ванильна кончике ножа
- Желатин12 г
- Сахарная пудра3 столовые ложки
- Коньяк1 столовая ложка
- Сахар1 столовая ложка
- Вода1 чайная ложка
- Куриное яйцо1 штука
- Сливки 35%-ные600 мл
- Лимонный сок1 столовая ложка
- Порции7
- Приготовление3 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Для бисквита взбить белок до устойчивой плотной пены, частями подсыпая сахар, не переставая взбивать. Масса увеличится в 3 раза. Добавить желток. Выключить миксер, просеять муку и крахмал, ваниль. Аккуратно перемешать спатулой. Выложить тесто в форму диаметром 22 см. Сверху высыпать ягоды черники. Испечь.
Шаг 2. Для сливочного мусса сливки (300) взбить. Добавить сахарную пудру (1,5 ст. л,) ваниль и половину (6 г) нормы растопленного желатина. Сверху выложить на мусс ягоды черники.
Шаг 3. Для черничного мусса сливки (300 г) взбить, добавить сахарную пудру, оставшиеся 1,5 ст. л. Ягоды черники довести до кипения с ложкой сахара, пюрировать. Добавить желатин (6 г), размешать до растворения. Охладить. Добавить охлажденное пюре во взбитые сливки. Выложить на сливочный мусс. Отправить на 1 час в холодильник.
Шаг 4. Украсить и наслаждаться.
