Ингредиенты
- Репчатый лук1 головка
- Баранина500 г
- Листья винограда в рассоле1 банка
- Мацони400 г
- Укроп60 г
- Кинза60 г
- Мята10 г
- Чеснок5 зубчиков
- Сушеный базилик½ чайные ложки
- Молотый красный перецпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Тимьян½ чайные ложки
- Порции6
- Приготовление2 часа 20 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Если у вас маринованные виноградные листья, то замачиваем их в кипятке на ночь (предварительно развернув и лучше поштучно). Если свежие или квашенные, то обдаем кипятком за 40 минут.
Шаг 2. Готовим соус для долмы: в мацони добавляем ½ укропа и кинзы, мелко рубленный чеснок и ставим в холодильник настояться (в это время готовим фарш и делаем долму). (Если оставите соус на больше количество часов — ничего не потеряете, будет еще ароматнее)
Шаг 3. Из баранины готовим фарш. Добавляем в него мелко порезанный лук, ½ часть кинзы и укропа, мяту, базилик, тимьян, красный и черный перец, соль.
Шаг 4. На шершавую сторону виноградного листа кладем фарш и заворачиваем конвертом.
Шаг 5. Укладываем в кастрюлю плотными рядами и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала долму. Сверху кладем тарелку и что ниб тяжелое на неё (не будут всплывать).
Шаг 6. Готовим 1–1,5 часа на медленном огне. Подаем с соусом мацони.
