Дрожжевые пасхальные куличи

Шаг 1. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Шаг 2. Добавить 500 грамм муки, хорошо размешать.

Шаг 3. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Шаг 4. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 5. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Шаг 6. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Шаг 7. Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Шаг 8. Добавить белки, перемешать.

Шаг 9. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Шаг 10. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).

Шаг 11. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.

Шаг 12. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Шаг 13. Тесто должно хорошо подняться.

Шаг 14. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.

Шаг 15. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) — если она сухая — кулич готов.

Шаг 16. Для глазури белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, или украсить цукатами.