Ингредиенты
- Карп1,5 кг
- Репчатый лук8 головок
- Морковь1 штука
- Куриное яйцо1 штука
- Яичный желток1 штука
- Белый хлеб250 г
- Молоко150 мл
- Растительное масло2 столовые ложки
- Сливочное масло40 г
- Лавровый лист2 штуки
- Черный перец горошкомпо вкусу
- Черный душистый перецпо вкусу
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Порции4
- Приготовление3 часа 30 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Карпа очистить и выпотрошить. Удалить жабры и плоскую косточку на стыке головы и туловища в распоротом брюхе. Отрезать голову и разделить карпа на куски шириной 6–7 сантиметров. Из каждого куска вырезать филе, оставив кожу и центральную кость.
Шаг 2. В кастрюлю выложить голову, хвост и кости. Кинуть луковицу и морковь. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Готовить еще час.
Шаг 3. Оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину растительного и сливочного масла и жарить лук до золотистости.
Шаг 4. С белого хлеба срезать корку, нарезать его на куски, залить молоком и дать пропитаться.
Шаг 5. В мясорубке прокрутить мясо карпа, хлеб и треть жареного лука. Добавить яйцо и желток, посолить и поперчить, хорошо взбить. Добавить еще треть лука и снова перемешать.
Шаг 6. Для фаршировки положить на ладонь половину кожи от каждого куска, поместить на нее котлету из фарша, прижать центральной косточкой, затем добавить вторую котлету и закрыть второй половиной кожи. Так поступить со всей кожей.
Шаг 7. Уложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить оставшийся лук и варить час. Затем выложить на тарелку.
Шаг 8. В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и обжарить куски с двух сторон. Выложить на тарелку и дать остыть.
