Ингредиенты
- Картофель450 г
- Растительное масло120 мл
- Желтый лук70 г
- Зеленый лук12 г
- Уксус из сидра250 мл
- Кленовый сироп185 мл
- Сахар125 г
- Вишня80 г
- Куриное яйцо4 штуки
- Крупная сольпо вкусу
- Утиный жир1 столовая ложка
- Молотый черный перецпо вкусу
- Голубь4 штуки
- Порции4
- Приготовление50 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель очистить и нарезать кубиками, перемешать с двумя столовыми ложками масла и посолить. Выложить на противень и запечь в духовке в течение десяти минут.
Шаг 2. В маленьком сотейнике на сильном огне разогреть уксус, 125 мл кленового сиропа, сахар и чайную ложку соли, как только жидкость закипит, перелить половину в огнеупорную емкость с двенадцатью целыми вишнями (без косточек). Оставшуюся жидкость уварить в течение пяти минут до загустения. Затем снять с огня и добавить оставшуюся вишню (в этот раз измельченную).
Шаг 3. Две столовые ложки растительного масла разогреть в сотейнике на сильном огне. Посолить и поперчить половинки голубей и поджарить кожей вниз три минуты. Затем перевернуть и смазать кленовым сиропом, переложить на противень и поставить в духовку на пять минут.
Шаг 4. Оставшееся растительное масло разогреть в сотейнике на сильном огне, добавить картофель и поджарить в течение трех минут до хрустящей корочки. Затем добавить измельченные желтый и зеленый лук, утиный жир и поджаривать все вместе еще три минуты, помешивая. В конце посолить.
Шаг 5. Приготовить яйца пашот и сервировать голубей: сначала выложить на тарелки картофельный хаш, сверху по яйцу пашот, затем — по одной-две половинки голубей. Полить вишневым винегретом и украсить целыми вишнями.
