Ингредиенты
- Ржаная мука1 стакан
- Пшеничная мука1 стакан
- Сливочное масло50 г
- Куриное яйцо2 штуки
- Сметана3 столовые ложки
- Картофель6 штук
- Сливки0,2 л
- Кефир1 стакан
- Порции8
- Приготовление2 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.
Шаг 2. Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржаной муки за счет пшеничной. Скатайте из теста колбаску, заверните в пленку и уберите в холодильник. Пусть немного остынет.
Шаг 3. Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в круглую лепешку. Можно вырезать круг при помощи блюдца, или просто обрезать ножом. Красота тут не имеет особого значения. На лепешку кладем картофельное пюре и разравниваем. Затем защипываем края калитки.
Шаг 4. Начинку в калитке надо смазать соусом. Это очень важный шаг, т. к. корочка, которая образуется за счет соуса — самое вкусное и красивое в калитке. Смешайте в миске 1 куриное яйцо и 2 ложки сметаны. При помощи кисточки смажьте картофельное пюре.
Шаг 5. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на начинке.
Шаг 6. Смажьте готовые калитки растопленным маслом.