Ингредиенты
- Сахар165 г
- Яичный белок3 штуки
- Пшеничная мука55 г
- Разрыхлитель3 г
- Сольпо вкусу
- Кислота лимонная½ чайные ложки
- Молоко125 мл
- Яичный желток3 штуки
- Желатин1 столовая ложка
- Вода50 мл
- Сливки 35%-ные110 мл
- Цедра апельсинапо вкусу
- Апельсиновый сок60 мл
- Апельсины1 штука
- Шоколадная глазурьпо вкусу
- Порции8
- Приготовление3 часа 30 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. До 190 разогреть духовку. Бумагу для выпечки смазать маслом.
Шаг 2. Взбить на большой скорости белки с лимонной кислотой до пиков. Добавить соль. Взбивать дальше, постепенно добавляя сахар (100г).
Шаг 3. Просеять с разрыхлителем муку.
Шаг 4. Добавить мучную смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния.
Шаг 5. Вылить тесто на противень и аккуратно разровнять лопаткой. Выпекать в духовке 12-15 минут.
Шаг 6. Дать остыть бисквиту, а затем вырезать основу для пирожных.
Шаг 7. Желатин замочить в воде, как только набухнет, распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
Шаг 8. В кастрюлю вылить молоко и немного сливок (примерно 30 мл). Добавить апельсиновую цедру и варить на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.
Шаг 9. В другой миске взбить сахар (65г) и яичные желтки. Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-апельсиновую смесь.
Шаг 10. Перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.
Шаг 11. Перелить готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и апельсиновый сок (40 мл), хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).
Шаг 12. Взбить сливки до устойчивых форм пиков.
Шаг 13. В апельсиновый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Вылить в формочки и убрать в холодильник, чтобы немного загустел.
Шаг 14. Помыть и очистить апельсин, вырезать филе апельсина.
Шаг 15. Вытащить форму и на апельсиновый мусс положить небольшие кусочки апельсина. Заготовку бисквита пропитать (сок апельсина 20 мл) и положить сверху. Убрать в морозилку, чтобы немного застыл. После переставить в холодильник на ночь (если нет времени, то на часа 2).
Шаг 16. Освободить пирожные от формы и выставить на решетку (под решетку поставить тарелку) полить сверху глазурью. Дать постоять 5 минут и убрать в холодильник на 1 час, лучше в морозильную камеру.
