Ингредиенты
- Вода70 мл
- Сахар2 столовые ложки
- Свежие дрожжи50 г
- Гашеная сода½ чайные ложки
- Соль½ чайные ложки
- Маргарин250 г
- Сливочное масло50 г
- Растительное масло½ стакана
- Молоко250 мл
- Пшеничная мука5 стаканов
- Укроппо вкусу
- Белокочанная капуста2 кг
- Куриное яйцо8 штук
- Порции12
- Приготовление1 час 20 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Дрожжи размешать в чуть теплой воде (70 грамм), добавить сахар, дать подойти.
Шаг 2. Растопить масло сливочное, отдельно растопить маргарин.
Шаг 3. В кастрюле смешать масло+маргарин+соль+теплое молоко+гашеная сода+дрожжи (см пункт 1). Все тщательно перемешать.
Шаг 4. Добавить туда сразу всю муку и замесить тесто, добавляя растительное масло. Месить 4–5 минут, пока не будет отставать от рук.
Шаг 5. Разделить все тесто на 8 равных частей; каждую раскатать в шар и положить на 1 час в холодильник (не в морозильник!).
Шаг 6. За это время приготовить начинку: капусту мелко нарезать (какой вы хотите ее есть в начинке) и в воде (ни капли масла пока) тушить. Она должна оставаться белой (не должна жариться, должна тушиться); когда она почти готова и вода выпарилась абсолютно, нарезанные мелко вареные яйца, сливочное масло (15–20 грамм) и мелко нарубленный укроп (можно и сушеный). Еще потушить, помешать минуты 3–4.
Шаг 7. Вынуть из холодильника тесто, сначала 4 куска. Кусок помять в руках (чтобы подогрелся) и раскатать в виде тонкого блина, как на лапшу (чем тоньше — тем лучше!). Блин разрезать на 8 сегментов (как колесо) — получилось 8 треугольников. На край основания треугольника положить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, вытягивая узкий край, как рогалик.
Шаг 8. Сложить пирожки на противень, смазать яйцом. У вас получилось 64 пирожка.
Шаг 9. Выпекать 20 минут — сначала 10 минут в нижней части духовки, потом 10 минут — в верхней части.