Ингредиенты
- Майоран1 стебель
- Пшеничная мука400 г
- Куриное яйцо4 штуки
- Сыр рикотта200 г
- Сыр пекорино100 г
- Базилик½ пучка
- Сливочное масло50 г
- Сыр пармезан50 г
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Порции4
- Приготовление43 минуты
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Для теста муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 0,5 чайные ложки соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса в холодильнике.
Шаг 2. Для начинки размять рикотту вилкой, добавить натертый пекорино, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный базилик.
Шаг 3. Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 5 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками). На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 3 см.
Шаг 4. Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10–15 минут.
Шаг 5. Вскипятить 3 литра подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3–4 минуты. Разложить по тарелкам, полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и украсить листочками базилика или майорана.
