Ингредиенты
- Репчатый лук1 головка
- Рис карнароли500 г
- Чеснок4 зубчика
- Свежие грибы500 г
- Белое сухое вино200 мл
- Сливочное масло50 г
- Оливковое масло50 мл
- Куриный бульон1,5 л
- Сыр пармезан50 г
- Сливки 20%-ные100 мл
- Сольпо вкусу
- Порции6
- Приготовление30 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Лук мелко порезать, измельчить чеснок. В глубокой сковородке (сотейник с толстым дном) разогреть оливковое масло и ломтик сливочного.
Шаг 2. Сначала обжарить лук до прозрачной мягкости. Высыпать рис в пассерованный лук, постоянно помешивать (несколько минут) затем добавить чеснок, тщательно вмешать.
Шаг 3. Добавить грибы, помешивать 2–4 минуты. Добавить в ризотто белое сухое вино. Непрерывно помешивать. Через несколько минут добавить куриный бульон. Вливать его следует небольшими дозами, первая доза — 2 половника, затем по мере испарения по одному половнику.
Шаг 4. Во время приготовления ризотто бульон следует поддерживать в полукипящем состоянии, т. е. очень нагретым, но не кипящим. Через 15 минут приготовления рис следует попробовать. Он должен быть в состоянии аль денте. Немного посолить ризотто.
Шаг 5. Сливки вылить в миску, натереть туда сыр на мелкой терке, перемешать. Снять ризотто с огня и тщательно вмешать туда сырно-сливочную смесь. Дать постоять несколько минут, после чего подавать на стол.
