Ингредиенты
- Белые грибы90 г
- Паста черного трюфеля10 г
- Рис карнароли80 г
- Шампиньоны100 г
- Лук-шалот20 г
- Оливковое масло10 мл
- Сливочное масло35 г
- Сыр пармезан20 г
- Сольпо вкусу
- Петрушка5 г
- Белое сухое вино40 мл
- Грибной бульон170 мл
- Порции1
- Приготовление25 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Нарезаем грибы, обжариваем их на разогретой сковороде на оливковом масле. Отставляем.
Шаг 2. В небольшую кастрюлю или металлический ковш кладём половину имеющегося сливочного масла, обжариваем на нём до золотистого цвета порезанный мелким кубиком лук-шалот.
Шаг 3. В кастрюлю с луком всыпаем рис и обжариваем, пока оболочка у риса не станет немного прозрачной, затем вливаем вино и выпариваем.
Шаг 4. После того, как вино выпарится, частями вливаем бульон.
Шаг 5. Затем добавляем грибы, продолжаем варить.
Шаг 6. За 2–3 минуты до готовности добавляем оставшееся сливочное масло, пармезан и трюфельную пасту. Доводим до вкуса. Солим, если нужно посыпаем измельченной петрушкой.
Шаг 7. Выкладываем на тарелку. При подаче слегка подбиваем низ тарелки ладонью, чтобы ризотто «пошло волнами».