Ингредиенты
- Свежая кинза (кориандр)20 г
- Королевские креветки200 г
- Маленькие осьминоги200 г
- Мидии в ракушках200 г
- Лук1 головка
- Кальмары200 г
- Чеснок½ головки
- Белое сухое вино150 мл
- Петрушка20 г
- Молотый черный перец5 г
- Сольпо вкусу
- Сливочное масло100 г
- Тертый сыр пармезан30 г
- Оливковое масло20 мл
- Рис арборио700 г
- Рыбный бульон1,5 л
- Порции5
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Чтобы избежать водянистости морепродуктов (если вы будете покупать замороженные), положите их размораживаться. Затем очистите креветки (спину и панцирь, оставив только хвостик). Приготовьте любой бульон. Если делать рыбный, то вкус и запах будет более насыщенным.
Шаг 2. На разогретой сковороде разогрейте часть сливочного (20 г) и оливкового масла. Обжарьте лук и давленный чеснок. Добавьте морепродукты, предварительно их просушив, чтобы они подрумянились. Готовить их долго не нужно. Добавьте немного соли.
Шаг 3. На другой (глубокой) сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпьте рис (промывать его перед этим нельзя! , прямо из упаковки высыпайте в сковороду). Перемешайте рис, так, чтобы он пропитался маслом (2 минуты).
Шаг 4. Затем в сковороду с рисом добавляйте бульон, постоянно помешивая; как только бульон впитается, добавляйте еще. Через 5 минут влейте вино и также перемешайте. Когда рис будет почти готов (он ни в коем случае не должен стать мягким!), добавьте морепродукты и продолжайте перемешивать. Посолите. Поперчите. В практически готовое блюдо засыпьте рубленную зелень. Кинза прекрасно сочетается с морепродуктами! Ризотто должно получится немного жидким.
Шаг 5. Раскладывайте по тарелкам и сверху можно добавить немного перьев пармезана!
