Ингредиенты
- Свиная брюшина1 штука
- Замороженная кукумария320 г
- Лук-шалот80 г
- Морковь80 г
- Стебель сельдерея40 г
- Чеснок3 зубчика
- Тимьян15 г
- Томатная паста100 г
- Сливочное масло80 г
- Оливковое масло extra virgin4 столовые ложки
- Горчица60 г
- Красное сухое вино120 мл
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Порции8
- Приготовление3 часа 20 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
Шаг 2. Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
Шаг 3. Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
Шаг 4. Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.
