Ингредиенты
- Растительное масло3 столовые ложки
- Куриные крылья1 кг
- Лук-шалот2 головки
- Свежие грибы100 г
- Чеснок1 зубчик
- Помидоры3 штуки
- Томатное пюре1 чайная ложка
- Тимьян1 стебель
- Лавровый лист1 штука
- Белое сухое вино300 мл
- Вода600 мл
- Куриный бульон1,5 л
- Аррорут1 столовая ложка
- Порции8
- Приготовление2 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Куриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Шаг 2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Шаг 3. Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.
Шаг 4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Шаг 5. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.
Шаг 6. Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
