Ингредиенты
- Стерлядь1,5 кг
- Картофель1 кг
- Сливочное масло250 г
- Куриный бульон1 л
- Укроп30 г
- Петрушка20 г
- Эстрагон20 г
- Крупная морская соль2 кг
- Яичный белок10 штук
- Сливочный хрен100 г
- Порции6
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Картошку почистить и залить куриным бульоном, добавить щепотку соли и 250 грамм сливочного масла, довести до кипения, угасить огонь, чтобы смесь едва кипела, добавить воды или бульона, чтобы покрыть картошку, и варить около часа.
Шаг 2. Взбить в плотную массу яичные белки и смешать с морской солью. Стерлядь, нафаршированную рубленой зеленью, выложить в противень на соль с белком и сверху засыпать той же смесью. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час, до тех пор пока корочка не запечется до коричневого цвета.
Шаг 3. Достав из духовки, разбить соляную корку, очистить щеточкой стерлядь от соли и подавать с нежной картошкой и соусом из сливочного хрена и зелени.
