Ингредиенты
- Репчатый лук40 г
- Сливочное масло2 столовые ложки
- Телячий фарш150 г
- Чеснок2 зубчика
- Свежий корень имбиря5 г
- Сливки 20%-ные2 столовые ложки
- Рубленая петрушка20 г
- Лимонная цедра½ чайные ложки
- Морковь2 штуки
- Стебель сельдерея0,3 штук
- Молоко100 мл
- Куриное яйцо1 штука
- Мускатный орехщепотка
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Белый хлебный мякиш100 г
- Филе телятины1,5 кг
- Красное сухое вино250 мл
- Томатная паста1 чайная ложка
- Куриный бульон½ л
- Порции6
- Приготовление4 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Для начинки соединить телячий фарш, обжаренный с 1 ст. л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. 20%-ных сливок, 0,5 ч. л. тертой цедры лимона и 1 ст. л. рубленой петрушки.
Шаг 2. Мелко нарезать 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 2 мин варить овощи в кипящей воде, извлечь их и добавить в начинку.
Шаг 3. Отдельно смешать 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст. л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст. л. сливочного масла, и подмешать массу в начинку.
Шаг 4. Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, посолить-поперчить по вкусу, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 ч (150 градусов).
