Ингредиенты
- Капуста1 штука
- Вода1 л
- Молотый красный перец200 г
- Крупная соль6 столовых ложек
- Рыбный соус250 мл
- Чесночная паста40 г
- Имбирная паста20 г
- Репчатый лук40 г
- Креветочная паста20 г
- Дайкон150 г
- Лук-порей70 г
- Зеленый лук30 г
- Сахар25 г
- Порции4
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем разорвать ее на две половины.
Шаг 2. В большую миску налить воду, развести в ней 150 грамм соли. Проверить достаточно ли соли, опустив в воду свежее яйцо. Оно должно всплыть — если оно тонет, добавить еще соли.
Шаг 3. Погрузить в рассол капусту так, чтобы вода проникла между листьев. Затем вынуть капусту из рассола.
Шаг 4. Посолить капусту сухой солью, вкладывая ее между листьев у основания.
Шаг 5. Переложить капусту в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 5–8 часов.
Шаг 6. Для маринада приготовить кисель из рисовой муки. Смешать муку с 50 мл воды, вскипятить 200 мл воды, добавить в кипящую воду рисовую смесь и перемешать до однородного густого киселя. Готовый кисель охладить и смешать с красным перцем и рыбным соусом до однородной массы.
Шаг 7. Добавить чесночную и имбирную пасту, пробитый в блендере до состояния пюре лук, креветочную пасту и перемешать.
Шаг 8. Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук нарезать отрезками длиной около 4 см. Добавить их к маринаду и хорошо перемешать. В конце добавить сахар и еще раз перемешать.
Шаг 9. Промазать засолившуюся капусту маринадом между листьев, начиная с больших внешних листьев и двигаясь к сердцевине.
Шаг 10. Кимчи можно есть сразу же или оставить на потом. Для этого верхний лист необходимо обернуть вокруг капусты и сложить ее пополам, убрав мягкие листья под основание, стараясь выпустить из нее весь воздух. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике или без него до 5 лет.