Ингредиенты
- Куриные окорочка3 штуки
- Филе трески1 кг
- Репчатый лук5 штук
- Морковь3 штуки
- Картофель6 штук
- Лавровый лист2 штуки
- Черный перец горошкомпо вкусу
- Черный душистый перецпо вкусу
- Растительное масло6 столовых ложек
- Яичный белок2 штуки
- Укроп1 пучок
- Сольпо вкусу
- Водка50 мл
- Порции8
- Приготовление2 часа 30 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Куриные окорочка вымыть, удалить кожу, залить 3 литрами воды и варить до готовности. Вынуть курицу, поставить охлаждаться.
Шаг 2. Пока варится курица, мелко нарезать 3 луковицы и пассеровать их на растительном масле.
Шаг 3. Рыбу нарезать на крупные куски, заложить в куриный бульон и варить 30 минут до готовности. Вынуть шумовкой, поставить охлаждаться.
Шаг 4. Пока варится рыба, натереть на крупной терке 2 морковки и пассеровать их на растительном масле.
Шаг 5. Почистить и заложить в бульон целиком оставшиеся две луковицы и морковку. Варить 20 минут.
Шаг 6. Вынуть овощи, они больше не понадобятся.
Шаг 7. Картофель почистить и нарезать дольками.
Шаг 8. Отделить белок от желтка, белок слегка взбить, довести бульон до кипения и постоянно помешивая тонкой струйкой влить белок. Постоянно перемешивать, пока белок полностью не свернется. Снять бульон с огня и процедить пару раз через сложенную в несколько слоев марлю.
Шаг 9. Ополоснуть кастрюлю, вернуть в нее процеженный бульон, довести до кипения, заложить картофель, варить 20 минут.
Шаг 10. Если вы чувствуете, что бульона недостаточно, можно добавить горячей кипяченой воды.
Шаг 11. Разобрать курицу, рыбу поломать на куски и удалить все кости.
Шаг 12. Через 20 минут, закладываем в кипящий бульон пассерованные лук, морковь, затем курицу, рыбу, лавровый лист, душистый и черный перец, вливаем водку, варим все вместе 5 минут. Солим, добавляем рубленный укроп. Выключаем огонь, даём настояться 15 минут.
