Ингредиенты
- Баранина1 кг
- Рис девзира1 кг
- Растительное масло300 мл
- Репчатый лук4 штуки
- Чеснок2 головки
- Морковь2 штуки
- Красный перец чили2 штуки
- Семена кумина (зира)2 столовые ложки
- Барбарис2 столовые ложки
- Сольпо вкусу
- Молотый кориандр1 чайная ложка
- Куркума1 чайная ложка
- Порции4
- Приготовление1 час 20 минут
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготавливаем овощи. Морковь нарезаем соломкой (около 0,5 см толщиной), мелко нарезаем лук, чеснок очищаем от шелухи, не разделяя на зубцы.
Шаг 2. Мясо разрезаем на средние (небольшие) кусочки. Рис заливаем холодной водой.
Шаг 3. В казан заливаем масло так, чтобы покрывало дно казана примерно на 1 см. Раскаливаем масло.
Шаг 4. Забрасываем две небольших луковицы, и обжариваем, пока они не почернеют. После чего, луковицы выкидываем.
Шаг 5. Засыпаем мясо и обжариваем до появления небольшой корочки. Засыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки у лука.
Шаг 6. Добавляем зиру, кориандр, куркуму. Обжариваем помешивая минут 10.
Шаг 7. Заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала находящееся в казане. Доводим до кипения. Добавляем барбарис, аккуратненько кладем перец чили и чеснок, немного проталкивая вглубь зирвака (так называет то, что находится у нас в казане). НЕ МЕШАЕМ. Повредив перец чили, плов невозможно будет есть.
Шаг 8. Оставляем на среднем огне, минут на 20.
Шаг 9. Аккуратно вытаскиваем перец чили и чеснок. Засыпаем рис. Доливаем воды, что бы она покрывала рис на 1 см.
Шаг 10. Готовим на среднем огне, изредка перекладывая рис шумовкой из мест, где бурления не происходит в места, где происходит бурление.
Шаг 11. Как только рис начнет впитывать воду, пробуем рис на готовность. Если не готов, добавляем еще немного воды. Как только рис готов, перемешиваем все, выкладываем сверху перец чили и чеснок. Закрываем крышкой и даем настояться. Огонь соответственно выключаем.
Шаг 12. Вытаскиваем чеснок.
