Ингредиенты
- Тесто для вареников800 г
- Оливковое масло2 столовые ложки
- Сливочное масло15 г
- Коричневый сахар3 г
- Тыква1 штука
- Тыквенное масло3 чайные ложки
- Сыр рикотта150 г
- Сливки 38%-ные200 мл
- Очищенные семена тыквы2 г
- Куриный бульон100 мл
- Лук-шалот100 г
- Тертый сыр пармезан2 г
- Тимьян2 стебля
- Базилик1 стебель
- Кинза6 стеблей
- Укроп3 стебля
- Лавровый лист3 штуки
- Чеснок2 зубчика
- Черный перец горошком4 г
- Сольпо вкусу
- Молотый черный перецпо вкусу
- Порции10
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле три минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также веточку тимьяна и три веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через две минуты снять с огня и добавить каплю тыквенного масла.
Шаг 2. Для начинки смешать тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.
Шаг 3. Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще десять-пятнадцать минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.
Шаг 4. Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.
Шаг 5. Приготовить бульон: в пять литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.
Шаг 6. Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 г начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить пять-шесть минут.
Шаг 7. Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.
