Ингредиенты
- Тыква300 г
- Тонкий край ягненка300 г
- Петрушка1 пучок
- Мята1 пучок
- Хлебные крошки100 г
- Сливочное масло100 г
- Сливки 33%-ные100 мл
- Соус демигляс100 мл
- Сольпо вкусу
- Сахарпо вкусу
- Порции2
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. В блендере пробить листья петрушки и мяты вместе с хлебными крошками. Высушить на плоской поверхности в течение суток.
Шаг 2. Тыкву очистить от кожуры и семян, крупно нарезать, положить в сотейник, отложив 150 грамм тыквы, влить сливки, накрыть крышкой и тушить со стеблями мяты без листьев на небольшом огне 20 минут. Спустя 20 минут положить отложенные кусочки тыквы и накрыть крышкой еще на 3–4 минуты, а затем снять с огня.
Шаг 3. Мясо обсушить и посолить, оставить на 30 минут.
Шаг 4. Сливочное масло нагреть до 156 градусов или до легкого коричневого оттенка и орехового аромата. Затем снять с огня.
Шаг 5. Мясо промыть от лишней соли и обсушить. На сковороде разогреть немного растопленного масла, обжарить мясо на среднем огне по паре минут с каждой стороны, поливая его горячим маслом.
Шаг 6. Обсушить на салфетках, посыпать зеленой хлебной крошкой, полить растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 5 минут.
Шаг 7. Пробить тушеную тыкву в блендере до однородной массы, добавить соль и сахар по вкусу.
Шаг 8. На сковороде обжарить пропаренные кусочки тыквы на сухой сковороде или обжечь горелкой. Нарезать их крупными кубиками.
Шаг 9. Подогреть демигляс в сотейнике. Мясо разрезать на крупные кусочки. На тарелку выложить тыквенный соус, сверху мясо, кусочки тыквы, украсить демиглясом и соцветиями мяты.
