Ингредиенты
- Судак1 кг
- Морковь2 штуки
- Репчатый лук1 головка
- Черный перец горошкомпо вкусу
- Лавровый лист1 штука
- Лимонпо вкусу
- Укроппо вкусу
- Желатин10 г
- Сольпо вкусу
- Порции10
- Приготовление1 час
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать крупными кусками. Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
Шаг 2. Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.
Шаг 3. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.
Шаг 4. Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек. Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
