Ингредиенты
- Жирная говядина3 кг
- Вода6 л
- Пастернак1 штука
- Перец чили1 штука
- Душистый перец горошкомпо вкусу
- Гвоздика2 штуки
- Сольпо вкусу
- Пшеничная мука1 кг
- Куриное яйцо2 штуки
- Молотый белый перецпо вкусу
- Картофель100 г
- Петрушкапо вкусу
- Чеснок50 г
- Порции10
- Приготовление3 часа
пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Корень пастернака опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, для насыщенного аромата. Собрать так называемый букет гарни из пастернака, душистого перца, гвоздики и острого перца. Добавить его к говядине, залить водой и сварить бульон. Бульон должен увариться вдвое.
Шаг 2. Для галушек смешать муку, яйца, соль, белый перец и 100–200 мл воды в однородную массу. Слепить галушки и отварить до готовности в половине бульона. Чем тоньше галушка — тем лучше.
Шаг 3. Для соуса берблан отварить картофель и сделать пюре. Затем смешать картофель со 100 мл бульона, рубленной зеленью петрушки и чесноком. Подавать все отдельно — бульон, галушки и соус.
